محضرات القهوة

جودة الكوب تُحسم قبل أن يصل الماء إلى البن. الطحن هو المتغيّر الأول: درجته تحدّد زمن مرور الماء، والخشن يعطي قهوة حامضة ضعيفة والناعم يعطيها مرّة محروقة. ولهذا لا يشتري مقهى جاد بنًّا مطحونًا جاهزًا، فالعطر يتبدّد خلال دقائق من الطحن. ونحن نورّد مكائن القهوة الإيطالية ومطاحنها للمقاهي والمطاعم في المملكة.

أقسام معدات القهوة لدينا:

• مكائن القهوة — آلات إسبريسو احترافية بمجموعتين، وثبات حراري يحفظ المذاق في الذروة.
• مطاحن القهوة — مطاحن بتحكّم رقمي تجرع كمية ثابتة لكل كوب فلا يتغيّر المذاق بتغيّر الباريستا.

ولا معنى لآلة ممتازة مع مطحنة ضعيفة، فخطّط لمحطة القهوة كاملة: الآلة والمطحنة وثلاجة الحليب على بعد يد من الباريستا.