مطحنة قهوة ايطالي | بتحكم ديجيتال

مطحنة قهوة إيطالية من بيزيرا بحجرين مسطحين قطر كل منهما 63 ملم، تطحن حبوب القهوة طحنًا دقيقًا ومتجانسًا مباشرة في حامل الفلتر، مع جرعة قابلة للتعديل من 5 إلى 9 جرام في الإصدار الآلي بمفتاح تشغيل وإيقاف تلقائي. إنتاجها اليومي 3.5 كجم، ووعاؤها يتسع حتى 1000 جرام من الحبوب، ومقاسها 34×22.5×58 سم ووزنها 11.4 كجم.

هذه المطحنة تنتمي إلى عائلة تضم أكثر من إصدار لتناسب احتياجات مختلفة، ويجمعها حجرا الطحن المسطحان والمحرك الذي يعمل بسرعة 1400 دورة في الدقيقة على تردد 50 هرتز أو 1600 دورة على 60 هرتز. في هذه الصفحة نشرح ما يعنيه كل ذلك في البار، ولمن تناسب، وكيف تضبطها وتعتني بها.

المواصفات الفنية لـمطحنة قهوة بحجرين 63 ملم

ماذا تعني هذه المواصفات؟

الحجران المسطحان بقطر 63 ملم هما قلب المطحنة. الحجارة المسطحة تعطي طحنًا متجانسًا في حجم الحبيبات، وهذا التجانس هو ما يجعل الماء يمر عبر البن بالتساوي في ماكينة الإسبريسو، فيخرج الكوب متوازن الطعم.

الجرعة من 5 إلى 9 جرام في الإصدار الآلي تعني أن المطحنة تطحن الكمية المضبوطة ثم تتوقف تلقائيًا، فيمكن ضبطها لجرعة مفردة أو مضاعفة بحسب وصفتك، باستخدام جرعتين عند الحاجة.

الطحن المباشر في حامل الفلتر يختصر خطوة نقل البن، ويقلل الهدر والفوضى على البار.

الإنتاج 3.5 كجم يوميًا يناسب الكافيهات الصغيرة والمتوسطة، والوعاء 1000 جرام يكفي فترات الذروة، مع أن كثيرًا من الباريستا يملؤونه بكميات أقل للحفاظ على طزاجة الحبوب.

سرعة المحرك على الشبكة السعودية (60 هرتز) هي 1600 دورة في الدقيقة حسب البيانات.

الجهد والقدرة الكهربائية غير مذكورين في البيانات، فتواصل معنا لتأكيدهما قبل تجهيز المقبس.

لماذا مطحنة قهوة تجارية بدل البن المطحون مسبقًا؟

البن المطحون يفقد جزءًا كبيرًا من رائحته ونكهته في وقت قصير بعد الطحن، لأن مساحة السطح المعرضة للهواء تتضاعف. لذلك يطحن الكافيه المحترف لكل كوب عند الطلب. ومطحنة قهوة تجارية مصممة لتعمل طوال اليوم دون أن ترتفع حرارتها بما يؤثر في البن، وتعطي طحنًا متجانسًا لا تستطيع المطاحن المنزلية تحقيقه باستمرار.

والنتيجة التي يلاحظها الزبون: كوب له رائحة واضحة وكريمة كثيفة وطعم متوازن، بدل كوب باهت يختلف من يوم لآخر.

الجرعة الآلية مقابل الجرعة اليدوية

في المطاحن اليدوية يطحن الباريستا حتى يقدّر أن الكمية كافية، ثم يوقف المطحنة. هذا التقدير يتغير مع الضغط والتعب وتغير العاملين. أما مطحنة قهوة آلية فتطحن الجرعة المضبوطة وتتوقف وحدها، فتبقى الكمية متقاربة في كل مرة، ويقل هدر البن الناتج عن الجرعات الزائدة. ومع ذلك يبقى الميزان أداة مهمة لمراجعة الجرعة في بداية كل وردية.

مميزات مطحنة قهوة بحجرين مسطحين

طحن دقيق ومتجانس

حجرا الطحن المسطحان بقطر 63 ملم يعطيان حبيبات متقاربة الحجم، وهو أساس الإسبريسو الجيد.

جرعة آلية قابلة للتعديل

في الإصدار الآلي تضبط الجرعة بين 5 و9 جرام، والمطحنة تتوقف وحدها بعد الطحن، فيتفرغ الباريستا لتجهيز الحليب أو الكوب.

طحن في حامل الفلتر مباشرة

البن يسقط في حامل الفلتر دون وعاء وسيط، فيقل الهدر ويبقى البار أنظف.

ضبط درجة الطحن

يمكن ضبط نعومة الطحن بحسب نوع البن ودرجة تحميصه والظروف اليومية.

تصنيع إيطالي وتصميم أنيق

مواد عالية الجودة وتصميم يناسب البار المكشوف، من بيزيرا الإيطالية.

حجم مناسب للبار

بمقاس 34×22.5×58 سم تجلس المطحنة بجانب ماكينة الإسبريسو دون أن تأخذ مساحة كبيرة.

لمن تناسب مطحنة قهوة آلية بحجرين؟

• الكافيهات: للإسبريسو والمشروبات القائمة عليه.
• محامص القهوة: لتقديم عينات للتذوق وضبط الطحن لكل محصول.
• المطاعم: التي تقدم الإسبريسو بعد الوجبات.
• مقاهي الفنادق والمكاتب الكبيرة: حيث يستخدم البار أكثر من شخص.

أمثلة عملية

كافيه ناشئ: يريد جودة إسبريسو ثابتة دون أن يحتاج باريستا خبيرًا في كل وردية. الجرعة الآلية تضمن كمية متقاربة في كل مرة، والطحن المباشر في حامل الفلتر يسرّع العمل.

مطعم: يقدم الإسبريسو بعد الوجبات بعدد معتدل. مطحنة قهوة آلية تتوقف وحدها تجعل النادل قادرًا على تحضير الكوب بخطوات بسيطة، دون أن يحتاج خبرة باريستا متخصص، ومع ذلك يحصل الزبون على كوب قريب من جودة الكافيهات لأن الجرعة والطحن مضبوطان مسبقًا.

كافيه في مجمع تجاري: الزحام يأتي على موجات، والباريستا يتعامل مع طلبات متعددة في وقت واحد. التوقف التلقائي بعد الجرعة يحرر يديه لتجهيز الحليب أو استلام الطلب التالي.

محمصة: تستخدم المطحنة في ركن التذوق، وتضبط درجة الطحن لكل محصول جديد لتقديم عينات متوازنة.

مقهى في مكتب شركة: يستخدم البار أكثر من موظف طوال اليوم، ولا يوجد باريستا متفرغ. مطحنة قهوة آلية بجرعة مضبوطة وتوقف تلقائي تجعل التحضير بسيطًا، والطحن المباشر في حامل الفلتر يقلل الفوضى على البار المشترك.

كيف تختار المقاس المناسب؟ المقاسات والبدائل

اسأل نفسك: كم كوبًا أبيع يوميًا؟ هل يكفيني إصدار آلي بجرعة مضبوطة، أم أحتاج تحكمًا إلكترونيًا بضبط الوقت؟ وكم نوعًا من البن أقدم؟

• بيع معتدل وجرعة آلية: هذه المطحنة مناسبة.
• تريد تحكمًا إلكترونيًا بضبط الوقت: قارن بالإصدار الإلكتروني من نفس العائلة.
• بيع أعلى بكثير: قارن بمطحنة ذات إنتاج يومي أكبر وثلاث سرعات.
• أكثر من نوع بن: فكر في مطحنتين، كل واحدة مضبوطة على نوع.

مطحنة واحدة أم مطحنتان؟

إذا كان الكافيه يقدم نوعًا واحدًا من البن للإسبريسو، فمطحنة قهوة بحجرين واحدة تكفي غالبًا. أما إذا كان يقدم بنًا أساسيًا وآخر موسميًا أو منزوع الكافيين، فتغيير الضبط وتفريغ الوعاء مع كل طلب يهدر الوقت والبن. هنا تكون مطحنتان حلًا عمليًا، كل واحدة مضبوطة على نوع واحد طوال اليوم، مع تخفيف الضغط في الذروة.

تصفح كل المطاحن في قسم مطاحن القهوة.

التركيب والتشغيل

قبل وصول المطحنة جهز البار: حدد مكانها بجانب ماكينة الإسبريسو بحيث يتحرك الباريستا بين الاثنين بخطوة واحدة، وجهز المقبس، وعلبًا محكمة لتخزين الحبوب، وميزان قهوة صغيرًا، وفرشاة تنظيف مخصصة للمطحنة. هذه التجهيزات البسيطة تجعلك تبدأ العمل بضبط صحيح من اليوم الأول.

1. المكان: سطح ثابت بجانب ماكينة الإسبريسو، بعيدًا عن بخار الماكينة وأحواض الماء.
2. الكهرباء: مقبس مخصص بتأريض سليم بعد تأكيد الجهد معنا.
3. الضبط الأولي للطحن: ابدأ بدرجة متوسطة، واستخلص كوبًا، ثم عدل تدريجيًا حتى تصل إلى الطعم ووقت الاستخلاص المطلوبين.
4. ضبط الجرعة: اضبط الجرعة ضمن نطاق 5 إلى 9 جرام، ثم تحقق منها بميزان قهوة.
5. الوعاء: املأه بكمية تكفي ساعات العمل القريبة، وأغلق غطاءه دائمًا.

روتين يومي للباريستا

في الصباح اطحن كمية صغيرة وتخلص منها، ثم استخلص كوبًا واختبر الطعم والوقت، وعدل الطحن إن لزم. خلال اليوم نظف منطقة الخروج بين فترات الذروة، وراجع الجرعة بالميزان مرة أو مرتين. وعند الإغلاق أفرغ ما تبقى من حبوب في علبة محكمة، ونظف المطحنة بالفرشاة.

العلاقة بين الطحن وطعم الكوب

درجة الطحن تتحكم في سرعة مرور الماء عبر البن. الطحن الناعم جدًا يبطئ الماء فيخرج الكوب مرًا، والطحن الخشن يسرعه فيخرج الكوب حامضًا وخفيفًا. الباريستا يضبط الطحن حتى يصل إلى وقت استخلاص متوازن يناسب البن الذي يستخدمه. والجرعة الثابتة التي توفرها مطحنة قهوة آلية شرط لهذا الضبط، لأن تغير كمية البن يغير النتيجة حتى مع نفس درجة الطحن.

إدارة الحبوب في الوعاء

املأ الوعاء بما يقارب استهلاك الوردية فقط، وأغلق غطاءه دائمًا، واحفظ الكمية الاحتياطية في علبة محكمة بعيدًا عن الحرارة والضوء. وعند تغيير نوع البن أفرغ الوعاء بالكامل قبل وضع النوع الجديد.

أخطاء شائعة

• ترك الحبوب في الوعاء لأيام.
• تغيير الطحن بخطوات كبيرة دون اختبار.
• عدم التخلص من أول كمية بعد تغيير الضبط.
• تنظيف غرفة الطحن بالماء.

التنظيف والصيانة

• يوميًا: نظف فتحة الخروج ومنطقة حامل الفلتر بفرشاة جافة، وامسح الهيكل.
• أسبوعيًا: أفرغ الوعاء واغسله بماء دافئ، وجففه تمامًا قبل إعادته، فالزيوت المتراكمة تعطي طعمًا مرًا.
• دوريًا: افحص حجري الطحن عند فني مختص، فتآكلهما يضعف تجانس الطحن مع الوقت.
• تجنب: طحن أي شيء غير حبوب القهوة، ودخول الماء إلى غرفة الطحن.

احفظ الحبوب في علب محكمة بعيدًا عن الحرارة والرطوبة، واتبع إرشادات سلامة الغذاء والنظافة التي تنشرها الهيئة العامة للغذاء والدواء.

لماذا تشتري مطحنة قهوة من شركة الأهلي للثلاجات؟

نوفر معدات الكافيهات من التبريد إلى القهوة، ونساعدك في اختيار الإصدار المناسب من هذه العائلة بحسب حجم بيعك وطريقة عمل البار لديك، وفي تجهيز البار بالثلاجات والطاولات المناسبة.

• شركة سعودية تأسست عام 1973 في جدة، ولها مصنع في المدينة الصناعية بجدة.
• ضمان سنتين ضد العيوب المصنعية.
• شحن مجاني لكل مدن المملكة، عادة خلال 3 إلى 10 أيام عمل.
• ستة فروع في جدة والرياض والمدينة المنورة والدمام.
• تواصل عبر واتساب لمقارنة الإصدارات واختيار المناسب.

أسئلة الاستخدام عن مطحنة قهوة بحجرين

ما فائدة الحجرين المسطحين؟

يعطيان طحنًا متجانسًا في حجم الحبيبات، فيمر الماء بالتساوي عبر البن ويخرج الإسبريسو متوازنًا، دون أن تطغى المرارة أو الحموضة على الطعم.

كيف أضبط الجرعة؟

في الإصدار الآلي تضبط الجرعة بين 5 و9 جرام، ثم تتحقق منها بميزان قهوة وتعدل إن لزم.

هل تكفي مطحنة قهوة بإنتاج 3.5 كجم لكافيه؟

تكفي كثيرًا من الكافيهات الصغيرة والمتوسطة. للبيع الأعلى بكثير قارن بمطحنة ذات إنتاج أكبر.

هل أملأ الوعاء بالكامل؟

يتسع لـ1000 جرام، لكن الأفضل كمية تكفي ساعات قليلة حفاظًا على الطزاجة.

متى أغير درجة الطحن؟

عند تغيير نوع البن، أو عندما يتغير وقت الاستخلاص بوضوح بسبب الرطوبة أو عمر الحبوب، مع تغيير الطحن بخطوات صغيرة واختبار كوب بعد كل خطوة.

هل تناسب مطحنة قهوة بحجرين القهوة المقطرة؟

يمكن ضبط درجة الطحن، لكنها مصممة أساسًا للإسبريسو والطحن في حامل الفلتر. إذا كنت تقدم القهوة المقطرة بكثرة فخصص لها مطحنة منفصلة.

لماذا يتكتل البن عند الخروج؟

غالبًا بسبب الرطوبة أو بخار قريب من المطحنة. أبعدها عن مصادر البخار، ونظف فتحة الخروج بالفرشاة بانتظام.

كيف أعرف أن الحجرين يحتاجان فحصًا؟

إذا صار الطحن غير متجانس أو احتجت لتنعيم الطحن كثيرًا للحصول على نفس النتيجة، فاطلب فحص الحجرين.