شوايات دجاج

الدوران هو السر

دوران السيخ أمام مصدر الحرارة يوزّع النضج على كل الجوانب ويعيد العصارة المتساقطة على السطح، فيخرج الدجاج ذهبيًا من الخارج طريًا من الداخل. توقّف الدوران يحرق جانبًا ويترك آخر نيئًا، ولهذا تُراجع آليته دوريًا.

كم سيخًا تحتاج؟

احسب عدد الدجاجات في ذروة الخدمة لا في اليوم. ولاحظ أن الشواء يستغرق وقتًا ثابتًا، فزيادة الأسياخ هي الطريقة الوحيدة لزيادة الإنتاج في نفس الساعة.

الواجهة والتهوية

• وضعها في الواجهة جزء من البيع، فالمنظر والرائحة يجذبان.
• وفّر شفّاطًا مناسبًا ونظّف مجرى الدهن يوميًا.

الفحم والأسياخ الدوّارة

شواية الفحم البرازيلية تعطي النكهة المدخّنة وتناسب المطاعم التي تبني هويتها على الشوي المكشوف أمام العميل، لكنها تحتاج شفّاطًا قويًّا وتنظيف رماد يوميًّا. وشواية الأسياخ الدوّارة أسهل تشغيلًا وأثبت نتيجة: الدجاج يدور فيستوي من كل جهة ويسيل دهنه فيبقى طريًّا من الداخل.

احسب الذروة لا المتوسط

ثمانية أسياخ تعني دفعة واحدة كل فترة تحميص. فاحسب كم دجاجة تبيع في أكثر ساعة ازدحامًا واقسمها على زمن الدورة، فإن احتجت دفعتين متتاليتين في الساعة نفسها فستتأخّر الطلبات. والحل جهاز أكبر لا تشغيل أسرع، لأن تقصير الزمن يترك الدجاج نيئًا من الداخل.

التهوية والتنظيف

الشوي يُنتج دخانًا ودهونًا متطايرة تحتاج شفّاطًا بقدرة مناسبة وفلترًا يُنظَّف أسبوعيًّا. وتراكم الدهن في الفلتر خطر حريق حقيقي لا احتمال نظري. ونظّف صينية التنقيط يوميًّا، فهي أول ما يحترق إن امتلأت.

أسئلة يسألها المشترون

الشحن مجاني لكل مدن المملكة، وعلى كل المنتجات ضمان سنتين. تفاصيل الشحن والتوصيل · الاستبدال والاسترجاع

أقسام ذات صلة

• شوايات شاورما 2
• شوايات-تجارية 4