فرن كهرباء طابقين أرضية حجر 6 صينية | مواصفات شركة الأهلي

فرن كهرباء طابقين بأرضية من الحجر الحراري، يتسع لست صوانٍ في الدورة الواحدة بواقع ثلاث صوانٍ في كل طابق، صُمم للمخابز والمطاعم والمطابخ المركزية التي تحتاج إنتاجًا كبيرًا وخبزًا متقنًا في الوقت نفسه. لكل طابق ثرموستات منفصل، والواجهة زجاجية عريضة بإضاءة داخلية، والهيكل من الستانلس ستيل بمقاس 167×89×129 سم.

الأرضية الحجرية هي ما يميز هذا الفرن عن الأفران ذات الأرضية المعدنية، فهي تمنح قاعدة العجين حرارة مباشرة تصنع القرمشة المطلوبة في البيتزا والمعجنات والخبز. في هذه الصفحة نشرح ما تعنيه مواصفاته في الإنتاج اليومي، ولمن يناسب، وكيف تركّبه وتشغّله وتعتني بأرضيته الحجرية.

المواصفات الفنية لـفرن كهرباء طابقين أرضية حجر

ست صوانٍ في الدورة الواحدة تعني أنك تستطيع خبز كمية كبيرة من الخبز أو البيتزا أو المعجنات دفعة واحدة، أو تشغيل منتجين مختلفين في وقت واحد: طابق للبيتزا وطابق للمعجنات مثلًا. والثرموستات المنفصل لكل طابق هو ما يجعل ذلك ممكنًا، لأن كل منتج يحتاج حرارة مختلفة.

أما الكهرباء فالفرن مصمم للعمل على تمديدات 380 فولت التجارية، وهي التمديدات المعتادة في المخابز والمطابخ التجارية. لذلك تأكد قبل الطلب من توفر هذا الخط في موقعك، أو جهّزه مع كهربائي مختص. والمقاس 167×89×129 سم يعني أن الفرن يحتاج مساحة أرضية واسعة وممرًا أمامه لإدخال الصواني وإخراجها.

مميزات فرن كهرباء بطابقين وأرضية حجر

أرضية حجرية للقرمشة

في فرن أرضية حجر يخزن الحجر الحراري الحرارة ويعطيها لقاعدة العجين مباشرة، ويمتص جزءًا من الرطوبة الزائدة، فتخرج البيتزا والخبز بقاعدة مقرمشة وداخل طري. وهذه النتيجة تقترب من أفران الحجر التقليدية التي يفضلها الخبازون.

طابقان بثرموستات منفصل

في فرن طابقين بثرموستات لكل طابق، تستطيع ضبط الطابق العلوي على حرارة والسفلي على حرارة أخرى. فتخبز البيتزا في طابق والكرواسون في آخر، أو تستخدم طابقًا واحدًا فقط في الأوقات الهادئة لتوفير الكهرباء.

سعة ست صوانٍ

ثلاث صوانٍ في كل طابق من فرن كهرباء طابقين تعني إنتاجًا مضاعفًا مقارنة بفرن بطابق واحد، وهذا ما تحتاجه المخابز في ساعات الصباح والمطاعم في ذروة الطلبات والمطابخ المركزية التي تجهز لفروع متعددة.

واجهة زجاجية وإضاءة داخلية

في فرن طابقين بواجهة زجاجية تتابع لون المخبوزات ونضجها من خلال الزجاج دون فتح الباب، فلا تخسر الحرارة ولا يتأثر الخبز. وهذا مهم خاصة في المعجنات الحساسة التي تحتاج دقة في لحظة الإخراج.

عزل حراري سميك

طبقات العزل تحافظ على الحرارة داخل الفرن، فيقل استهلاك الكهرباء، وتبقى حرارة المطبخ أكثر اعتدالًا للعاملين، وتستقر حرارة الخبز بين الدفعات.

هيكل ستانلس ستيل

الهيكل الخارجي من الستانلس ستيل يتحمل الحرارة والتآكل وسهل التنظيف من الدقيق والدهون، ويناسب بيئة العمل المستمر في المخابز.

لمن يناسب فرن كهرباء طابقين؟

يناسب فرن كهرباء طابقين بأرضية حجر كل مشروع يخبز كميات كبيرة يوميًا ويهتم بجودة القاعدة والقرمشة:

• المخابز: للخبز والصامولي والمعجنات بكميات كبيرة في دورات متتالية.
• مطاعم البيتزا: للبيتزا بقاعدة مقرمشة وإنتاج سريع في الذروة.
• محلات المعجنات والفطائر: لخبز الفطائر والمناقيش على الحجر.
• المطابخ المركزية: للتجهيز لعدة فروع في وقت واحد.
• الفنادق وشركات الإعاشة: لإنتاج الخبز والمعجنات للبوفيهات والمناسبات.

مثال عملي: مطعم بيتزا يزدحم مساء الخميس والجمعة. بفرن طابقين وست صوانٍ يستطيع خبز عدة طلبات في وقت واحد، ويخصص الطابق العلوي للبيتزا والسفلي للمقبلات المخبوزة مثل أصابع الجبن والخبز بالثوم، كلٌّ بحرارته.

ومثال آخر: مخبز حي يبدأ الخبز قبل الفجر. يشغل الطابقين معًا في ساعات الذروة الصباحية لإنتاج الخبز والمعجنات، ثم يكتفي بطابق واحد بعد الظهر للدفعات الصغيرة، فيوفر الكهرباء دون أن يتوقف الإنتاج.

نصائح للخبز على الحجر

سخّن فرن أرضية حجر مسبقًا وقتًا كافيًا قبل الدفعة الأولى، لأن الحجر يحتاج وقتًا ليخزن الحرارة، والخبز على حجر لم يسخن بالكامل يعطي قاعدة طرية. ورش القليل من الدقيق أو السميد على الحجر قبل وضع العجين المباشر لمنع الالتصاق.

ولا تفتح الباب كثيرًا أثناء الخبز، فكل فتحة تُفقد الفرن حرارة. استخدم الواجهة الزجاجية للمتابعة، وافتح عند الإخراج فقط. وبين الدفعات امنح الحجر لحظات ليستعيد حرارته قبل إدخال الدفعة التالية.

فرن كهرباء أم فرن غاز؟

السؤال يتكرر عند تجهيز كل مخبز أو مطعم بيتزا. فرن كهرباء طابقين يمنحك تحكمًا دقيقًا بالحرارة عبر الثرموستات، ولا يحتاج إلى تمديدات غاز أو أسطوانات أو تهوية خاصة بالاحتراق، وهذا يبسّط التراخيص والتشغيل في المولات والمباني التي تمنع الغاز. أما فرن الغاز فيناسب المواقع التي تتوفر فيها تمديدات الغاز ويفضل أصحابها هذا المصدر.

وإذا كان موقعك في مول أو مجمع تجاري، أو كنت تريد حرارة ثابتة ومتكررة من دفعة إلى أخرى، ففرن طابقين كهربائي خيار عملي. والمهم في الحالتين أن تجهز مصدر الطاقة المناسب قبل وصول الفرن.

كيف تنظم العمل على طابقين؟

اجعل لكل طابق دورًا ثابتًا في ساعات الذروة: طابق للمنتج الأكثر طلبًا، وطابق للمنتجات المساندة. وجهّز الصواني التالية قبل إخراج الدفعة الحالية، حتى لا يبقى الطابق فارغًا يفقد حرارته. ودرّب الفريق على تسجيل حرارة كل طابق ووقت الخبز لكل منتج على لوحة قرب فرن كهرباء طابقين، فهذا يضمن نتيجة متشابهة مهما تغير الخباز.

وفي نهاية اليوم يمكنك الاستفادة من الحرارة المتبقية في الحجر لتجفيف بعض المنتجات أو تحميص الخبز، بدل تركها تضيع، مع الانتباه إلى إطفاء الفرن وفق تعليمات التشغيل.

كيف تختار المقاس المناسب؟ المقاسات والبدائل

اختيار عدد الطوابق يعتمد على حجم الإنتاج في ساعة الذروة، لا في اليوم كله. احسب كم صينية تحتاج في أكثر ساعة ازدحامًا، ثم اختر الفرن الذي يغطيها مع هامش بسيط. وقِس المكان: الفرن بطول 167 سم وعمق 89 سم يحتاج مساحة أمامه لإدخال الصواني ومسافة حوله للتهوية.

• مطعم صغير أو كافيه بمعجنات محدودة: فرن كهرباء بطابق واحد.
• مطعم بيتزا أو مخبز متوسط: هذا الفرن بطابقين وست صوانٍ.
• مخبز كبير أو مطبخ مركزي: فرن بثلاثة طوابق وسعة تسع صوانٍ.

وهذه بدائل من التصنيف نفسه:

ويمكنك مقارنة المزيد من الأفران في قسم أفضل أفران طوابق احترافية للمخابز والمطاعم، والاطلاع على دليل اختيار أفران الطوابق قبل أن تقرر.

وتذكر أن الفرن نفسه جزء من خط إنتاج أكبر: تحتاج بجانبه طاولة تحضير من الستانلس ستيل لتشكيل العجين، وحاملًا للصواني لتبريد المخبوزات بعد خروجها، وثلاجة لحفظ العجين المخمر والمكونات. تخطيط هذه القطع معًا من البداية يجعل حركة الخباز بين العجن والخبز والتبريد قصيرة ومنظمة، ويرفع الإنتاج في الساعة دون زيادة عدد العاملين.

التركيب والتشغيل

تركيب فرن كهرباء طابقين يبدأ من الكهرباء: الفرن يعمل على 380 فولت، فيجب أن يجهز كهربائي مختص خطًا مناسبًا بقاطع مستقل وتأريض سليم قبل وصول الفرن. ولا تحاول توصيله على خط منزلي أو وصلات مؤقتة.

1. اختر مكانًا بأرضية مستوية وقوية تتحمل وزن الفرن، بعيدًا عن الثلاجات والفريزرات حتى لا تؤثر حرارته عليها.
2. اترك مسافة تهوية حول الفرن ومن الأعلى، ولا تضع فوقه أغراضًا قابلة للاشتعال.
3. تأكد من وجود شفاط أو تهوية جيدة في المطبخ لطرد الحرارة والبخار.
4. شغّل الفرن فارغًا في المرة الأولى، وارفع الحرارة تدريجيًا، ليجف الحجر ويستقر العزل.
5. اضبط ثرموستات كل طابق حسب المنتج، وانتظر حتى يسخن الحجر قبل إدخال أول دفعة.

ويساعدك الفريق الفني للشركة في التركيب والفحص والتشغيل، ويمكنه مراجعة جاهزية الكهرباء في الموقع قبل التوصيل. وفي الأيام الأولى جرّب درجات حرارة مختلفة لكل منتج، وسجّل الإعدادات التي تعطيك أفضل نتيجة ليعمل بها كل الخبازين.

التنظيف والصيانة

نظافة فرن أرضية حجر تؤثر على طعم المخبوزات وسلامتها، فبقايا الدقيق والعجين المحترقة تعطي روائح غير مرغوبة. وننصح بمراجعة إرشادات سلامة الغذاء الصادرة عن الهيئة العامة للغذاء والدواء وتطبيقها في منطقة الخبز والتحضير.

• الأرضية الحجرية: نظّفها بفرشاة سلكية مخصصة للأفران بعد أن يبرد الفرن تمامًا، لإزالة بقايا الدقيق والعجين.
• لا ماء على الحجر الساخن: الماء البارد على الحجر الساخن قد يسبب تشققه، ولا تستخدم الصابون على الحجر لأنه يمتصه.
• الواجهة الزجاجية: امسحها بعد أن تبرد بقطعة ناعمة ومنظف مناسب.
• الهيكل الخارجي: امسح الستانلس ستيل من الدقيق والدهون يوميًا.
• الباب والمفصلات: تأكد من أنها تُغلق بإحكام حتى لا تتسرب الحرارة.

البقع الداكنة على الحجر طبيعية مع الاستخدام ولا تعني أنه متسخ. وإذا لاحظت أن طابقًا لا يصل إلى الحرارة المعتادة، فلا تفتح الأجزاء الكهربائية بنفسك، وتواصل مع الدعم الفني.

لماذا تشتري فرن كهرباء طابقين من شركة الأهلي للثلاجات؟

شركة الأهلي للثلاجات شركة سعودية تأسست عام 1973 في جدة، ولها مصنع في المدينة الصناعية بجدة، وتجهّز المخابز والمطاعم والمطابخ المركزية في مختلف مناطق المملكة. وهذا الفرن مصنّع وفق مواصفات الشركة، لتعرف ما تحصل عليه قبل أن تشتري.

• ضمان سنتين ضد العيوب المصنعية.
• شحن مجاني لكل مدن المملكة، يصل عادةً خلال 3 إلى 7 أيام عمل.
• ستة فروع في جدة والرياض والمدينة المنورة والدمام لمعاينة المنتجات.
• فريق فني للتركيب والفحص للمنتجات التي تحتاج تركيبًا مثل الأفران.
• تواصل سريع عبر واتساب للسؤال عن التفاصيل والتوفر.

أرسل عبر واتساب طبيعة منتجاتك وحجم إنتاجك في ساعة الذروة، وسيساعدك الفريق في الاختيار بين فرن طابقين أو ثلاثة طوابق. ويمكنك أيضًا زيارة أحد الفروع لمعاينة الأفران ومقارنة أحجامها على الطبيعة قبل تجهيز المكان.

أسئلة الاستخدام عن فرن كهرباء طابقين

ما فائدة الأرضية الحجرية؟

الحجر يعطي قاعدة العجين حرارة مباشرة ويمتص جزءًا من الرطوبة، فتخرج البيتزا والمعجنات بقاعدة مقرمشة وداخل طري.

هل يعمل على كهرباء المحل العادية؟

الفرن مصمم لتمديدات 380 فولت التجارية، لذلك يحتاج خطًا مناسبًا يجهزه كهربائي مختص قبل التركيب.

هل يمكن تشغيل طابق واحد فقط؟

نعم، لكل طابق ثرموستات منفصل، فيمكنك تشغيل طابق واحد في الأوقات الهادئة وتوفير الكهرباء.

كم صينية أخبز في الدورة الواحدة؟

ست صوانٍ، ثلاث في كل طابق. ويمكنك تشغيل الطابقين بالمنتج نفسه لمضاعفة الإنتاج، أو تخصيص كل طابق لمنتج مختلف بحرارته الخاصة.

كيف أنظف الحجر؟

بفرشاة سلكية مخصصة للأفران بعد أن يبرد فرن أرضية حجر تمامًا، دون ماء أو صابون.

كم وقتًا يحتاج للتسخين؟

يحتاج الحجر وقتًا ليخزن الحرارة، فسخّن الفرن مسبقًا قبل الدفعة الأولى، وراقب النتائج في الأيام الأولى لتحدد الوقت المناسب في مطبخك.