ثلاجة ارضية ستانلس ستيل (4 أبواب 218 سم )

من أهم مستلزمات المطاعم التي لا يستغني عنها أي مطبخ تجاري ثلاجة أرضية للتخزين تعمل كسطح تحضير في الوقت نفسه، وهذه الثلاجة الإيطالية من الستانلس ستيل بطول 218 سم وأربعة أبواب مفصلية بغلق ذاتي مثال واضح على ذلك. تعمل بتبريد مروحي في نطاق من 0 إلى +10 درجات مئوية، مع ثرموستات وترمومتر ديجيتال لمراقبة الحرارة.

مقاسها 218 × 70 × 90 سم، أي أنها بارتفاع طاولة عمل تقريبًا، فتستخدم سطحها للتحضير وتحفظ تحتها مكونات الخط كاملة. تأتي باللون الرصاصي وتقف على أربع عجلات لتسهيل التنظيف. في هذه الصفحة نشرح لك المواصفات، وكيف توزع العمل على الأبواب الأربعة، ولمن تناسب، وكيف تركبها وتعتني بها.

المواصفات الفنية لـثلاجة أرضية من مستلزمات المطاعم

الطول 218 سم يعني أن الثلاجة تغطي جزءًا كبيرًا من خط الطبخ، فتوفر سطح عمل طويلًا ومساحة تخزين موزعة على أربعة أبواب. والعمق 70 سم مناسب لخطوط المطابخ التجارية، والارتفاع 90 سم يجعل السطح في مستوى عمل مريح للطاهي الواقف.

نطاق 0 إلى +10 درجات نطاق تبريد مرن: الطرف الأبرد للحوم والدواجن والأسماك الطازجة ومنتجات الألبان، والدرجات الأعلى قليلًا للخضار والمشروبات. والتبريد المروحي يوزع الهواء البارد في كامل الكابينة، فتبقى الحرارة متقاربة خلف الأبواب الأربعة.

مميزات الثلاجة الأرضية ذات الأبواب الأربعة

أربعة أبواب لأربع محطات

تقسيم الثلاجة إلى أربعة أبواب يعني أن كل طاه أو كل محطة يمكن أن يكون لها بابها الخاص: باب للحوم، وباب للخضار المقطعة، وباب للصلصات ومنتجات الألبان، وباب للاحتياط. هكذا لا يزاحم الطاقم بعضهم، ولا تفتح الكابينة كلها للوصول إلى مكون واحد.

غلق ذاتي يحمي البرودة

الأبواب المفصلية تعود وتغلق تلقائيًا، وهذا يحمي الحرارة الداخلية في زحمة الطلبات عندما ينسى الموظف إغلاق الباب. النتيجة: حرارة أكثر ثباتًا، واستهلاك كهرباء أقل، ومكونات أكثر أمانًا.

تبريد مروحي متوازن

المروحة تدفع الهواء البارد في أرجاء الكابينة، فتستعيد الثلاجة برودتها بسرعة بعد الفتح المتكرر، وتبقى الحرارة قريبة في كل الأبواب، وهي ميزة مهمة في ثلاجة بهذا الطول.

ستانلس ستيل للمطابخ الاحترافية

الهيكل من الستانلس ستيل المقاوم للصدأ، سهل التنظيف والتعقيم، ويتحمل بيئة المطبخ الحارة والرطبة والمليئة بالدهون. والسطح العلوي يصلح للتحضير والتجميع.

ثرموستات وترمومتر ديجيتال

تضبط الحرارة بالثرموستات، وتقرؤها على الترمومتر الديجيتال دون فتح الأبواب، فتسجلها في بداية كل وردية ضمن سجلات سلامة الغذاء.

عجلات للتنظيف والتحريك

الثلاجة تقف على أربع عجلات، فتسحبها لتنظيف الأرضية والجدار خلفها، وهي خطوة ضرورية في المطابخ لمنع تراكم الدهون والحشرات في الأماكن المخفية.

صناعة إيطالية

الثلاجة مصنوعة في إيطاليا، وتجمع بين التصميم العملي للمطابخ التجارية والتشطيب المتقن.

لمن يناسب هذا النوع من مستلزمات المطاعم؟

ثلاجة ارضية بطول 218 سم وأربعة أبواب تناسب المطابخ التي لديها خط عمل طويل وتحتاج تبريدًا كبيرًا تحت اليد:

• المطاعم الكبيرة والمتوسطة: كثلاجة خط أساسية تحت منطقة التحضير.
• مطاعم المشويات والشاورما: لحفظ اللحوم والدجاج المتبل والصلصات قرب الشواية.
• مطاعم البرجر والوجبات السريعة: لتخزين مكونات التجميع مع سطح طويل لتجهيز الطلبات.
• الفنادق وقاعات الحفلات: في مطابخ التحضير والتقديم.
• شركات التموين: لتجهيز كميات كبيرة من الوجبات على سطح واحد مع تبريد تحته.
• المخابز الكبيرة: لحفظ الكريمات والحشوات تحت طاولة التزيين.

مثال عملي: مطعم مشويات فيه شواية فحم وطاولة تتبيل وخط تقديم. توضع الثلاجة الأرضية على طول خط التحضير؛ يخصص الباب الأول للحوم المتبلة الجاهزة للشوي، والثاني للدجاج، والثالث للسلطات والخضار المقطعة، والرابع للصلصات والخبز. ويستخدم السطح العلوي لتجهيز الأطباق قبل التقديم. ولمعرفة بقية تجهيزات هذا النوع من المطاعم، راجع مقال قائمة معدات مطعم شاورما وتكلفتها.

ثلاجة أرضية أم ثلاجة قائمة؟

الثلاجة القائمة تعطي سعة كبيرة في مساحة أرضية صغيرة، لكنها تبعد المكونات عن يد الطاهي وتجعله يتحرك في كل طلب. أما ثلاجة ارضية تحت الخط فتضع المكونات تحت يده مباشرة، وتوفر سطح عمل في نفس المكان. لذلك تستخدم المطابخ الناجحة الاثنتين معًا: ثلاجة قائمة أو غرفة تبريد للمخزون الرئيسي، وثلاجة أرضية على الخط لمكونات الوردية.

ولهذا تعد الثلاجة الأرضية من مستلزمات المطاعم التي تؤثر مباشرة على سرعة الخدمة، فكل خطوة يوفرها الطاهي في الطلب الواحد تتضاعف مع عشرات الطلبات في ساعة الذروة.

وعند تجهيز مطعم جديد، يقع كثير من أصحاب المشاريع في خطأ شراء المعدات قطعة قطعة دون مخطط واضح، فيكتشفون لاحقًا أن ثلاجة الخط لا تناسب طول المطبخ أو أن الأبواب تصطدم بمعدات أخرى. لذلك ننصح بأن تبدأ بمخطط لخط الطبخ كاملًا، ثم تختار ثلاجة ارضية بالطول الذي يملأ المسافة المخصصة لها، وتراجع بقية مستلزمات المطاعم حولها من شوايات وقلايات وطاولات.

كيف تختار المقاس المناسب؟ المقاسات والبدائل

اختيار ثلاجة الخط يبدأ من مخطط المطبخ، وهذه الخطوة من أهم خطوات شراء مستلزمات المطاعم لأن ثلاجة الخط تحدد شكل منطقة العمل كلها. قبل الطلب راجع النقاط التالية:

• طول الخط: هذه الثلاجة بطول 218 سم، فتأكد أن المسافة بين المعدات تتسع لها مع هامش للتهوية.
• عدد المحطات: إذا كان خطك يضم أكثر من طاه في نفس الوقت، فالأبواب الأربعة توزع العمل بينهم.
• الارتفاع: 90 سم، فتحقق من توافقه مع الطاولات والمعدات المجاورة ليبقى الخط مستويًا.
• مساحة فتح الأبواب: الأبواب المفصلية تحتاج مساحة أمامها، فلا تضع معدات ثابتة تعيق فتحها.
• مسار الدخول: قس الأبواب والممرات، فالطول 218 سم يحتاج مسارًا مستقيمًا أو زوايا واسعة.

وإذا كان مطبخك أصغر أو تحتاج أبوابًا زجاجية للعرض، فهذه بدائل من نفس الفئة:

تصفح كل الموديلات في قسم ثلاجات تخزين أسفل الكاونتر / أفقية، وإذا احتجت طولًا خاصًا يناسب خط مطبخك بالضبط، اطلب ثلاجة بمقاس محدد عبر صفحة التصنيع حسب الطلب.

التركيب والتشغيل

1. المكان: أرضية مستوية، مع ترك مسافة كافية حول فتحات التهوية، وتجنب وضعها ملاصقة للأفران والقلايات.
2. الاستواء: تأكد أنها مستوية حتى تعمل الأبواب ذاتية الغلق بشكل صحيح.
3. الانتظار بعد النقل: اتركها في مكانها بعض الوقت قبل التشغيل ليستقر زيت الكمبروسر.
4. الكهرباء: مقبس مؤرض على 220 فولت، ويفضل خط مستقل.
5. التبريد الأولي: شغلها فارغة واضبط الثرموستات، وانتظر حتى يستقر الترمومتر داخل النطاق.
6. التحميل: رتب العلب المغطاة خلف كل باب حسب المحطة، واترك مسافات لمرور الهواء.

لا تضع أجهزة ساخنة فوق السطح مباشرة، فالحرارة تنتقل إلى الكابينة. استخدم السطح للتحضير البارد والتجميع ووضع الأطباق الجاهزة، وضع الأجهزة الساخنة على طاولات مستقلة.

روتين بداية الوردية ونهايتها

في بداية كل وردية اقرأ الحرارة على الترمومتر الديجيتال وسجلها، ثم تأكد أن كل باب يحتوي على مكونات محطته بكمية تكفي الخدمة، مع علب مغطاة ومكتوب عليها تاريخ التحضير. هذا الفحص السريع يمنع نفاد مكون في منتصف الذروة ويجنبك استخدام مكون قديم.

وفي نهاية الوردية أخرج العلب التي انتهت صلاحيتها، وانقل الكميات الكبيرة المتبقية إلى ثلاجة التخزين الرئيسية إذا كان ذلك نظام مطبخك، وامسح السطح والمقابض، ثم أعد تعبئة الأبواب للوردية التالية. بهذا الروتين تبقى الثلاجة الأرضية نظيفة ومنظمة، ويستلم الطاقم التالي خطًا جاهزًا للعمل.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

• تكديس العلب حتى تمنع الأبواب من الإغلاق الذاتي الكامل.
• وضع طعام ساخن مباشرة داخل الثلاجة بدل تركه يبرد أولًا.
• إهمال تنظيف فتحات التهوية المعرضة لدهون المطبخ.
• ترك العلب مكشوفة فتختلط الروائح ويجف الطعام.

التنظيف والصيانة

• يوميًا: امسح السطح والأبواب والمقابض بمنظف مناسب للستانلس ستيل، وأزل الانسكابات داخل الكابينة فورًا.
• أسبوعيًا: أفرغ الأبواب بالتناوب، ونظف الجدران والأرضية الداخلية بماء دافئ وصابون خفيف، وجففها جيدًا.
• دوريًا: اسحب الثلاجة على عجلاتها ونظف الأرضية والجدار خلفها، وأزل الدهون والغبار عن فتحات التهوية ووحدة التبريد.
• الجوانات: نظف مطاط الأبواب الأربعة وافحصه، فالجوان التالف يسرب البرودة ويكون الثلج.

امسح الستانلس ستيل باتجاه خطوط المعدن بقطعة قماش ناعمة، وتجنب الإسفنج المعدني والمواد الكاشطة. ولمعرفة الاشتراطات الصحيحة لحفظ المكونات المبردة في المطابخ التجارية، راجع إرشادات الهيئة العامة للغذاء والدواء.

لماذا تشتري مستلزمات المطاعم من شركة الأهلي للثلاجات؟

شركة الأهلي للثلاجات شركة سعودية تأسست عام 1973 في جدة، ولها مصنع في المدينة الصناعية بجدة، وتجهز المطاعم والفنادق وشركات التموين بمعدات التبريد والمطابخ منذ عقود.

• ضمان سنتين ضد العيوب المصنعية.
• شحن مجاني لكل مدن المملكة، ويصل الطلب عادة خلال 3 إلى 10 أيام عمل.
• ستة فروع في جدة والرياض والمدينة المنورة والدمام.
• فريق فني للتركيب والفحص للمنتجات التي تحتاج ذلك.
• تصنيع حسب الطلب بمقاسات خاصة تناسب خطوط المطابخ.

إذا كنت تجهز مطبخًا جديدًا، أرسل لنا المخطط عبر واتساب، وسيساعدك فريقنا في اختيار ثلاجة ارضية وبقية مستلزمات المطاعم التي تناسب خط عملك.

أسئلة الاستخدام عن ثلاجة أرضية من مستلزمات المطاعم

هل يمكن استخدام سطح الثلاجة للتحضير؟

نعم، السطح من الستانلس ستيل وبارتفاع 90 سم مناسب للعمل، ويفضل استخدام لوح تقطيع فوقه لحماية السطح.

ما الدرجة المناسبة للحوم الطازجة؟

استخدم الطرف الأبرد من النطاق القريب من 0 درجة للحوم والدواجن والأسماك الطازجة، والدرجات الأعلى للخضار والمشروبات إذا خصصت لها الثلاجة.

كيف أوزع المكونات على الأبواب الأربعة؟

خصص كل باب لمحطة أو فئة، وضع المكونات الأكثر استخدامًا خلف الباب الأقرب لمكان الطاهي، واجعل الباب الأبعد للاحتياط.

لماذا تغلق الأبواب وحدها؟

لأنها مزودة بغلق ذاتي يحمي الحرارة إذا نسي أحد إغلاق الباب، وهي ميزة مهمة في ساعات الذروة.

هل تحتاج ثلاجة ارضية كهذه إلى خط كهرباء مستقل؟

يفضل ذلك لأنها تعمل على مدار الساعة، والخط المستقل يحميها من تذبذب الأحمال مع أجهزة المطبخ الأخرى.

هل تصلح لحفظ المشروبات أيضًا؟

نعم، يمكن تخصيص أحد الأبواب للمشروبات على درجة أعلى قليلًا داخل النطاق، لكن فائدتها الكبرى في حفظ مكونات التحضير قرب الطاهي، فاحرص ألا تزاحم المشروبات مكونات الخط في ساعات الذروة.

ماذا أفعل إذا ارتفعت الحرارة فجأة؟

تأكد أولًا أن الأبواب مغلقة تمامًا وأن العلب لا تعيقها، ثم تحقق من أن فتحات التهوية غير مسدودة وأن الثلاجة ليست ملاصقة لمصدر حرارة. إذا استمر الارتفاع فانقل المكونات الحساسة إلى ثلاجة أخرى وتواصل مع الدعم الفني.

كم مرة أسحبها للتنظيف خلفها؟

مرة أسبوعيًا على الأقل في المطابخ المزدحمة، فالعجلات تجعل ذلك سهلًا، والنظافة خلف معدات المطبخ جزء أساسي من سلامة الغذاء.